當我們拿到一杯白酒的時候，第一件事情是對它進行著品香，讓自己在酒香中對白酒進行判斷，讓自己知道它的品質到底怎么樣。我們都知道白酒中有很多成分可以散發(fā)出香味，但是我們不知道的是，每種品質的白酒都有著不同的引發(fā)香味的物質。特別是選擇定制白酒之前，你必須要了解有哪些物質方便自己鑒定真假，那下面我們就和貴州茅臺鎮(zhèn)酒廠的小編一起學習一下：
　　醇類，它是白酒最主要的散發(fā)著香味的物質。除了我們常見的乙醇外，還有著其他的幾種醇類。在白酒中，如果有了它，就會感覺到特別的醇厚，并且還會感覺到香甜，而且還會散發(fā)著比較濃厚的味道。這樣的一種物質，是白酒中不可缺少的，有了它，整個酒的味道就會感覺到豐滿，并且是讓白酒的味道富有層次感的重要物質。
　　酯類，它是香型白酒的重要成分，可以這么說，沒有了它就不會有自己想象中的香味。香味的濃郁以及味道都是根據(jù)酯類的分類所決定的。并且不同的酯類帶來的效果都是不一樣的。
　　酸類，包括著乳酸和乙酸。它是影響白酒的口感的最為重要的因素。不同的白酒的內部都擁有著不同的酸類物質，每一種酸類物質代表著一種味道，并且它還決定著酒的余味的種類和酒的后勁程度。每一種白酒的內部，都蘊含著不同程度上的酸類物質，主要看的的是整個白酒品種往哪個方向進行發(fā)展。
　　我們在喝白酒的時候，不僅是享受著白酒的味道，更為享受的是它帶給我們生活中的變化。因此，我們都要對定制白酒有著一定程度上的了解，知道怎么識別它的味道，知道怎么品香，知道怎么樣喝才最好，知道怎樣定制自己的身體起到一個良好的作用。