固態(tài)純糧釀酒在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些會(huì)產(chǎn)生辣喉的物質(zhì)，比如醛類(lèi)，所以酒有微辣是正常的。但如竄沙酒之類(lèi)的，在生產(chǎn)食用酒精時(shí)這些物質(zhì)被作為雜質(zhì)都除掉了，所以竄沙酒反而不辣喉。在茅臺(tái)鎮(zhèn)有個(gè)說(shuō)法：“不辣喉嚨的、回味短”的酒不是好酒。
    喝醬香酒的鑒別方法是什么？今天，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒廠(chǎng)家的小編帶大家一起來(lái)看看。
     聞香：

聞香是很重要的鑒別酒質(zhì)好壞高低的方法，“優(yōu)質(zhì)醬香酒”香味濃、純正無(wú)雜味，那什么樣的味是純正的呢？最好找一些純“優(yōu)質(zhì)醬香酒”的酒（比如茅臺(tái)酒）來(lái)作為樣板，常常聞它的香味并牢記它，如果在酒里聞到了別的雜味（竄酒的酒精味較濃,這種酒精味處于游離狀態(tài),這也是識(shí)別酒精酒的常用方法），則不是“優(yōu)質(zhì)醬香酒”。
    聞香時(shí)最好倒小部分酒到肚大口小的容器里（如酒盅），蕩著聞香，這樣香味濃，易聞出雜味來(lái)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的訓(xùn)練，除了能聞出有無(wú)雜酒，還可以聞出酒的調(diào)制風(fēng)格，如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。
    

品嘗：

呷一小口酒，讓它從舌尖到舌中到舌根再進(jìn)喉部，仔細(xì)體會(huì)口腔里感受到的各種味道，“優(yōu)質(zhì)醬香酒”的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個(gè)平衡，無(wú)別的雜味，優(yōu)質(zhì)醬香酒入口時(shí)會(huì)感覺(jué)到一點(diǎn)甜味，到舌中部時(shí)會(huì)有較重的嚳苦味，到喉部會(huì)感覺(jué)微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過(guò)后嘴里開(kāi)始回甘，慢慢就會(huì)覺(jué)得滿(mǎn)嘴都是甘甜，滿(mǎn)嘴都是香味。并持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)，無(wú)其它雜味，則這樣的酒“優(yōu)質(zhì)醬香酒”酒，并屬于好酒。劣質(zhì)酒里有難受的不明味道（如糖化酶的味道等），酒質(zhì)愈差，雜味愈多。常品樣板酒，記住入口的感覺(jué)，以后就能品出酒里的雜味了。
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