一年基本釀造周期

醬香型白酒的釀造，需要?dú)v經(jīng)一年的基本釀造周期。一壺醬香型白酒的誕生從端午時(shí)節(jié)的制作酒曲開始，直到最后的窖存階段，完整的釀造環(huán)節(jié)需要經(jīng)歷一年四季

二次投料：“下沙”和“糙沙”

重陽時(shí)節(jié)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的氣候宜人、水體清澈、高粱成熟，醬香型白酒開始經(jīng)歷第一輪投料——“下沙”的環(huán)節(jié)；第一輪投料結(jié)束一個(gè)月后，開始二次投料，即“糙沙”環(huán)節(jié)，按照1:1的比例加入新的高粱。兩次投料環(huán)節(jié)結(jié)束后便不再添加新的釀酒原材料

九次蒸煮：沉淀醬香

賴莊燒坊大曲醬香酒的釀造環(huán)節(jié)，前后需要經(jīng)歷多達(dá)九輪次的蒸煮步驟.

八次發(fā)酵

每輪蒸煮結(jié)束后，工人們都會(huì)將酒曲鏟入窖坑，進(jìn)行封存。同一批原料要經(jīng)過八次攤涼、八次堆積、八次發(fā)酵，每一次入窖前都要噴灑一次“尾酒”。

七次取酒：“個(gè)性”綻放

經(jīng)歷過兩次投料的蒸煮與沉淀之后，高粱中的淀粉逐漸發(fā)生微妙反應(yīng)，從第三輪蒸煮過后，便開始經(jīng)歷長達(dá)七輪次的取酒環(huán)節(jié)。由于每一輪酒醅的基礎(chǔ)不一樣，氣候條件也有所差異，因此每一輪次的基酒都會(huì)呈現(xiàn)不同的特點(diǎn)。